Заведующий производством в АО "Арктика"

• Организация производства кулинарных изделий подотчетного отдела в приделах предприятия;
• Оценивает и планирует потребности кухни в ресурсах и персонале;
• Составляет заявку на заканчивающую продовольственную продукцию, полуфабрикаты согласовывает её с управляющим рестораном;
• Проводит сверку в системе Меркурий;
• Осуществляет своевременную приемку продуктов от поставщиков по всем правилам приемки (контролирует на входе количество, качество, сроки реализации всех получаемых продуктов);
• Организует хранение продуктов по САНПиН, своевременно проводит ротацию и отслеживает сроки годности продуктов;
• Следит за ассортиментом товара, находящегося на складе, и своевременно пополняет его;
• Ведет учет по остаткам товарно-материальных ценностей на складе проводит инвентаризации;
• Проводит надлежащим образом оформление технологических карт в программе Store House, доводит информацию по тех. картам до поваров;
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
• Проводит расстановку поваров, составляет чек-листы на выполнение ежедневных задач по приготовлению блюд и п/ф, согласно составленному меню, распределяет обязанности между ними, координирует их деятельность по чек-листам, сдает заполненные чек-листы управляющему рестораном;
• По необходимости лично заменяет любого сотрудника кухни, со всеми выполняемыми ими обязанностями;
• Проводит мероприятия по программе производственного контроля на предприятии;
• Проводит бракераж готовой продукции, ежедневно заполняет соответствующий журнал по правилам;
• Заполняет все журналы по требованию системы ХААСП;
• Контролирует правильность и своевременность разведение дезинфицирующих средств и обработку ими всех рабочих поверхностей;
• Ведет журналы здоровья, гнойничковых заболеваний;
• Составляет графики санитарных дней и организует уборки производственных помещений согласно этим графикам;
• Контролирует температурный режим в холодильниках и складах хранения продуктов;
• Управляет конфликтными ситуациями в службе питания;
• Организует и контролирует соблюдения персоналом требований охраны труда на рабочем месте;
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой
• дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
• Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;
• Проводит работу по повышению квалификации работников.

Образование:

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование - бакалавриат

Опыт работы:

• Не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования

Профессиональные знания, умения и навыки:

1. Знания:

• Законодательство Российской Федерации о предоставлении гостиничных услуг;
• Основы организации деятельности различных видов гостиничных комплексов;
• Технологии организации процесса питания;
• Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных;
• Теории мотивации персонала и обеспечения лояльности персонала;
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• Гостиничный маркетинг и технологии продаж;
• Требования охраны труда на рабочем месте в службе питания;
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы питания;
• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
• Организацию и технологию производства;
• Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• Основы рационального и диетического питания;
• Порядок составления меню;
• Правила учета и нормы выдачи продуктов;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• Экономику общественного питания;
• Организацию оплаты и стимулирования труда;
• Основы организации труда;
• Законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда;
• Правила работы с программным комплексом «Store House, R-Kepper»;
• Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены;
• Систему ХААСП, для общественного питания.

2. Умения:

• Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку;
• Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы;
• Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
• Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников;
• Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия;
• Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Готовить авторские блюда, напитки и кулинарные изделия;
• Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
• Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни организации питания;
• Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на кухне организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем;
• Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов;
• Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий.

3. Навыки:

• Навыки эффективной коммуникации и построения позитивных отношений в команде;
• Стратегическое мышление и принятие решений в условиях неопределенности;
• Лидерство и управление изменениями,
• Умение вдохновлять команду на внедрение новых технологий и процессов, преодолевать сопротивление изменениям и обеспечивать успешное внедрение инноваций;
• Умение работать в условиях многозадачности и высокого уровня ответственности.
• Разработка технологической документации (ТТК, технологические карты) и стандартов качества;
• Управление бюджетом и контроль затрат на производство;
• Организация работы кухни в соответствии с санитарными нормами и правилами;
• Знание современного кулинарного оборудования и технологий;
• Автоматизация складского учета и управления запасами.

Личностные качества:

• Лидерские качества.
• Стрессоустойчивость.
• Коммуникабельность.
• Организованность.
• Аналитическое мышление.

Премии и бонусы :

• Квартальные премии, вознаграждение по итогам работы за год, льготное питание.